怎麼開始吃優格的
我長期有脹氣的困擾，平均一個月至少劇痛一次，四個月前的某一天，脹氣的很難受，就有了一個念頭，打算試著一天什麼都不吃，只吃優格，這樣總能夠讓整個消化系統都塞滿益生菌吧！於是我就從優酪乳開始試 一天大概喝掉兩瓶，大約2公升。（有點誇張，不要急，後面有說明）
如預期，脹氣的問題沒有了，而且優酪乳還蠻好喝的，於是我就想繼續試下去看看，順便嘗嘗各家不同的口味，我的辦法是，早上起床就開始喝優酪乳，吃一顆水煮蛋，喝一杯咖啡，中午吃兩顆水煮蛋，整個白天，只要稍微有一點餓的感覺，就喝一兩口優酪乳，到了晚餐 吃正常份量的蔬菜和肉，但是不吃米飯 這麼做下來，一整天都過得很舒舒服服 而且第二天排便，是完美淺黃色結實的條狀，這是我自從甲狀腺亢進之後，從來沒有的事，心想 一整天喝的都是液體，是什麼東西會產生結實的固體。
變化
更奇怪的事情發生在第四天，在以優格為主食3天之後，身體有了奇怪的反應，過去半年多來都覺得疲倦無力，走路慢吞吞地踱步，稍微做點事就需要休息充電，可是這個第四天，好像我的身體換了一顆新的電池，不由自主的想要跑和跳，我很確定這不是腸胃或益生菌的關係，我相信是我多年來缺少某些營養，牛奶裡面有！可是我已經不喝牛奶很久了，現在身體重新得到這種養份，很滿意，加速運作。
澱粉是領導者與政治的恩物，只要掌握了米或麥的耕耘，糧食可以養活更多人，糧食還可以保存數月或數年，腹飽多閑，部落就會擴大，多餘的生產力可以發展手工業、工藝、或工業，建立軍隊！
但是澱粉對於健康沒有什麼好處，營養偏，熱量高，是勞累流汗人的很好燃料，卻是上班族的贅肉。
於是我以優格取代澱粉類（米、麵）作為主食，已經四個月，米麵不是不吃，但是只當作副食或是零食，量不多，體重有減輕一點，很健康的減輕體重。
還有一個奇怪的事，我多年來都在高血壓邊緣，每天量都是13x、8x，但是最近都是11x、7x，不過這個可能還有別的因素，不敢說是優格的關係。
優格和牛奶的異同
牛奶裡面有乳糖，成年人多多少少都有乳糖不耐症，東方人飲食中乳品較少，乳糖不耐更是嚴重，我偶爾有試試看能不能喝一點牛奶，大概是100ml就可以去拉肚子了。我的理論上是，雞蛋和牛奶都是最好的營養，因為這是給剛出生的後代使用，生命向來對此最慷慨，雞蛋是一隻小雞給一份，很公平，但是哺乳動物可能同時帶著不同年齡的幼兒，大的會來搶奶，大的力氣也比較大，怎麼辦？於是造物者就讓大孩子吃了奶就去拉肚子，公平合理吧！
可是造物者也留了一個後門，如果奶夠多，多到能放到酸，那麼也別浪費，乳糖不耐症這個限制就打開了，這就是優格。乳酸桿菌讓牛奶中的乳糖變成乳酸，一則酸性環境中細菌不容易生長，讓優格可以保存更長時間，另外也因為乳糖不見了，大孩子或者成人都可以吃。
繼續實驗下去
既然我的身體表達了喜歡優格的意思，我就想乾脆長期實驗下去，但是稍微調整一下條件，跟之前一樣的是，早餐一杯咖啡一顆水煮蛋，午餐兩顆水煮蛋，以優酪乳貫穿一天，從起床開始，一直到晚上9點才吃一頓正常晚餐（依舊取消米飯），不過，遇到了好好吃的零食，不管是飯糰蘿蔔糕披薩牛肉麵炸雞甜不辣蛋糕冰淇淋巧克力，都想吃就隨便吃，同一天不要吃太多就好。
這樣子到今天已經4個月，健康非常好，體重減了3公斤，正好也是我期待的，身材恢復到我大學時期的樣子，還有一個意外的發現，我中午和晚上都不再需要找咖啡了，反正精神非常好，比喝過咖啡更好。
自己做優格
常態化喝優酪乳之後，發現兩個問題，一是這樣大量喝優酪乳，畢竟還是不少錢，二是比較營養成份之後，發現優酪乳中的奶成份太稀含量太少，兩瓶可能還不抵一瓶牛奶（其實廠商是用奶粉），但是如果想要吃好的優格，那要花的錢就更多了，於是就想要自己來做優格，以下就是實驗的過程，和找出來的方法。
優格是西方的食物，西方人自己做優格是很平常的事，把一湯匙市售優格丟到攝氏40度牛奶裡，保溫10個小時就是優格，很難失敗。
有些認真的人，會把牛奶加熱到攝氏82度，維持30分鐘，再降溫到42度，加入市售優格攪拌，然後保溫10個小時，各家說法做法略有不同，大同小異。
基本理論，82度42度
幾個點說明一下，其它的不重要。第一，加熱到82度不是為了殺菌，市售鮮奶奶粉其實都有殺菌，這個加熱，是希望牛奶成份中有一種蛋白質，乳球蛋白，因高溫變性質展開，得以一起加入優格的結構，理論上是如此。第二，降溫到42度才加入市售市售優格（或市售菌種），這個被稱為是「播種」（製作優格是一種「種植」），因為比這個高的溫度，會把菌殺死了，我們的「種子」被高溫煮熟了，就不會有轉變成優格的反應。第三，保持42度10個小時，就是菌在牛奶裡繁殖生長需要的溫度與時間。
細菌
優格需要好幾種菌，因為牛奶有殺菌過，所以我們丟進去的市售優格所含的菌，就成為優勢菌，勢如破竹地快速攻城掠地。這其中少不了乳酸桿菌，乳酸桿菌能把乳糖變成乳酸（我們就不拉肚子了），酸性環境能抑制大部分其它細菌，蛋白質在酸性環境會變成團塊，就成為我們的優格形態，其它菌種也會利用牛奶中的養份，繁殖增加，就是我們喜歡的益生菌，優格中非常非常多，絕對比吃益生菌粉要好。
乳清蛋白
還有一種淡黃色的乳清蛋白，它不會加入凝結，優格做好會漂在表面，有些人不喜歡它，把它分離掉，剩下乾乾的就是希臘優格，不過，乳清蛋白就是健身房的營養粉，我們做優格何不一起享用呢？
標準做法（保溫箱）
爐火、一般鍋、牛奶、溫度計、碼表（手機可）不鏽鋼大盆、冷水、碗、湯匙、市售優格、瓶罐、保溫箱、棉被
牛奶倒入鍋中，插入溫度計，加熱到攝氏82度，關火，計時30分鐘開始，期間如果溫度下降，開小火調整，維持在82度左右，30分鐘到，可以自然等溫度下降，或是把鍋放在大盆中，用冷水快速降溫。
此時可以去撈一湯匙優格放在碗中準備，等牛奶溫度降到45度左右，撈一兩匙牛奶到碗中，將優格均勻打稀，再倒入鍋中，跟牛奶攪拌混合，可以選擇放入瓶罐中，或是就直將整個鍋子，放到保溫箱內，以棉被包裹，10個小時後，拿出來放進冰箱，靜置一兩天後，會更結實更好吃。
過程中要注意，牛奶還不到100度就會沸騰噗出來，一塌糊塗，很難收拾，一定要避免這種失誤。用碗將優格和牛奶打稀，是為了避免整塊的優格掉到牛奶中，萬一攪拌沒打散，還是一整塊優格沉在牛奶底下，播種不均勻，靠近優格的牛奶可能起反應，但是較遠處的牛奶10個小時後還是牛奶，就是大麻煩了。如果要換裝到小瓶罐再去保溫，要估計一下裝瓶時也會降溫，可能在45度時就要倒進去，快一點去保溫。優格和酒釀有一點像，但是酒釀自己會產生一點溫度，優格不會，因此就算再好的保溫箱，10個小時之後，還是會降低5度到10度，儘管如此，優格通常已經成形成熟了。
因為我的觀察理解，成熟的優格，可以想像是白色的沙子跟白色的泥漿，均勻混合在一起，有像是一塊能吸水的海綿，淡黃色的乳清蛋白，被吸在「海綿」中，10個小時剛成熟的優格，還很鬆軟，放在冰箱靜置一兩天之後，漸漸有一點沉澱，會變得比較結實。我們把優格挖出來，會留下坑，慢慢的乳清蛋白就會從優格上層流出來在坑裡形成一個池塘，凸起的「高原」，乳清已經流出去，就是希臘優格，比較乾硬，如果不希望有這種乳清池塘，只要盡量平著撈優格，有點像「片」豆花就可以避免，說實在的，乳清蛋白也是優格的風味之一，一起吃最好了。
快速做法（保溫箱、跳過高溫）
爐火、一般鍋、牛奶、溫度計、碗、湯匙、市售優格、保溫箱、棉被
一切做法都更前面說的標準做法一樣，只是不加熱到82度，其它程序照做。
82度是優格的戒律，正統派的神主牌，可是我發現優格機都不這麼做，直接加溫到40-50度就算可以了，乳清會多一點。我推測，這個82度的傳說，可能是從古代用生乳做優格留下來的經驗，但是現在市售的鮮乳，不管是中溫或高溫殺菌，已經有達到同樣的效果，我們就不必再加溫降溫這麼麻煩，直接煮牛奶到42度，一樣做出完美的優格，快很多，省事很多。
省事做法（燜燒鍋）
爐火、悶燒鍋、牛奶、溫度計、碗、湯匙、市售優格
如果有一個還不錯的燜燒鍋，同樣做法，在把優格播種到牛奶之後，就把燜燒鍋放到它的外鍋裡面，蓋起來，也不需要蓋棉被，10個小時只降溫三四度，成品更好。
最省事做法（牛奶瓶棉被保溫箱）
爐火、一般鍋、牛奶、溫度計、大漏斗、市售優格、保溫箱、棉被
就用牛奶瓶來當優格的容器。
將牛奶倒在鍋內加熱，播種之後，用大漏斗倒回牛奶瓶中，蓋緊，放進保溫箱即可。
缺點是，做好的優格一定得用倒出來或擠出來，結構一次又一次的破壞，優格的形狀沒有那麼漂亮，可是如果你也是像我一樣吃大量的優格，這樣最方便。
還更省事做法（優格機）
優格機、牛奶、市售優格
不管是哪種優格機，不外乎把優格播種到冰牛奶中，就放進去機器加溫保溫，時間到了拿出來就是優格。
建議測量一下溫度，我發現有優格機到了10個小時時，溫度已經升到50度，我認為，比較高的溫度有可能殺死益生菌，是種損失。解決方法，如果某款優格機會溫度過高，就提早一兩個小時斷電，再等它自然溫度降低一點，到10個小時，放進冰箱。
美國電鍋instant pot，和這兩年新出產的電子鍋有優格的功能，是大型的優格機，一次可以做4公升，用量大的人可以考慮。
預播種
小建議
小建議，不管用什麼方法做優格，都要10個小時，因此最好是算好時間，在睡覺前做，醒來後正好收割放進冰箱，以免打亂正常生活。
